07 – Aranghìa Rouge Bio 2018 (Terre Grecaniche), 75 cl

Aranghìa est le nom de la rivière qui se jette dans la mer Ionienne, proche  du promontoire de Capo Spartivento. Le vin Aranghìa naît dans ce lieu,  entre terre et mer, dans un des territoires les plus suggestifs et vierges de  l’Aspromonte, dans la Calabre grecque. Nos vignobles absorbent la chaleur  de la terre et la brise de la mer, dans une zone de production de l’IGT de  Palizzi, un des vins rouges les plus renommés de la viticulture calabraise. 

Couleur rouge intense. L’arôme, épicé avec de légères notes de fruits rouges, précède le goût doux. Accords gourmands : excellent avec les viandes rouges, le gibier, le poisson et les fromages affinés.

Température de dégustation idéale entre 18° et 20° C

08 – Aranghìa rouge bio 2019 (Terre Grecaniche), 75 cl

Aranghìa est le nom “grécanique” du torrent qui se jette dans la mer Ionienne vers le promontoire de Capo Spartivento.
Le vin Aranghìa naît ici, entre terre et mer, dans l’un des territoires les plus évocateurs et non contaminés de l’Aspromonte, en Calabre grecque. Il respire la chaleur de la terre et la brise de la mer dans la zone de production de l’IGT Palizzi, l’un des vins rouges les plus réputés de la viticulture calabraise.

Il a une couleur rouge intense. L’arôme, épicé avec de légères notes de fruits rouges, précède le goût doux. Accords mets et vins : excellent avec les viandes rouges, le gibier, le poisson et les fromages affinés.

Température idéale pour la dégustation : entre 18° et 20° C.

13 – AGLIANICO IGT TERRE DEL VOLTURNO (NCO-VITE MATTA)

Sélection des raisins dans le champ, la récolte a lieu par le ramassage des raisins placés dans des caisses d’environ 20 kg, transportés à la cave, suivi du pressage. La macération des raisins a lieu dans l’acier pendant environ 10 jours, après le soutirage le vin termine sa fermentation dans des fûts de chêne pendant environ 6 mois, l’affinage en bouteille est d’au moins 2 mois.

14 – Spartivento rosé bio Palizzi IGT 2022 (Terre Grecaniche), 75 cl

Le vin Spartivento est né sur les collines du promontoire de Capo Spartivento, dans le sud de la Calabre, surplombant la mer Ionienne. Il respire la chaleur de la terre et la brise marine de l’Aspromonte Grecanica, l’une des zones de production les plus évocatrices et préservées de l’IGT Palizzi.

Le vin a une belle couleur rose vif. L’arôme est délicatement fruité, avec des notes de cerise. Le goût est frais, harmonieux et agréablement persistant.
Accompagnements
Idéal avec les soupes de poisson, les légumes cuits au four, les céréales et les légumes.
Excellent en apéritif.
Température idéale de consommation : entre 10° et 12° C
Teneur en alcool en volume 13 %.

15 – ASPRINIO IGT TERRE DEL VOLTURNO (NCO-VITE MATTA)

Vin de couleur jaune paille intense, transparent avec un bouquet intense et persistant aux parfums clairs de minéraux et d’agrumes ; goût typiquement acide, très persistant avec une forte concentration de sels minéraux. Corps robuste et structuré. Récolté dans des caisses d’environ 20 kg, suivi du foulage et du pressage, la fermentation se poursuit pendant environ 10 jours dans des cuves en acier à température contrôlée, suivie d’un vieillissement en acier pendant environ trois mois. Affinage en bouteille pendant environ deux mois.

15 – Calanchi Blanc Calabre 2022 Bio IGT, 75 cl

Les Calanchi sont des roches argileuses. Des sculptures coniques en argile blanche qui, dans leur blancheur et leur silence, sur la côte entre Palizzi et Capo Spartivento, dessinent un paysage unique. Le vin Calanchi Bio naît ici, dans un cadre naturel qui préserve la sagesse de générations d’agriculteurs qui cultivent depuis toujours les vignes sur les collines surplombant la mer.

Le Calanchi a une délicate couleur paille. L’arôme est intense, avec des notes florales de genêt et des nuances de bergamote. En bouche, la fraîcheur est équilibrée par l’alcool et est complétée par une bonne structure et une excellente persistance.
Appariements
Excellent avec les coquillages, les crustacés et les plats de poisson. Il se marie bien avec les fromages frais.
Température idéale de service : entre 10° et 12° C
Titre alcoométrique volumique acquis de 13,0 %.

15 – Vin IGP des Pouilles “Rosso Libero”, 750 ml (Altereco)

Le vin est un vin rouge de Cerignola IGP produit à partir de San Giovese 80% et Lambrusco 20% ; les raisins, cultivés sur les terres confisquées de Michele Cianci, sont récoltés en caisses.
La fermentation est effectuée à température contrôlée, avec co-inoculation de bactéries lactiques pour avoir du Malic 0 en fin de fermentation. L’objectif du vigneron était de le rendre très agréable et buvable, afin de donner à chacun la possibilité de le boire et de l’apprécier.
De couleur rouge profond, il apparaît au premier abord intense et équilibré, avec des notes fruitées. En bouche, il est doux. Alcoolémie 12°

16 – Catoi Rouge bio 2021 IGT Palizzi

Les Catoi sont les traditionnelles caves semi enterrées du Bourg de Palizzi,  où les agriculteurs conservaient les tonneaux de vin rouge ainsi que les  outils de travail. Le vin Catoi conserve le savoir-faire de générations  d’agriculteurs qui depuis toujours sur les collines de Palizzi ont cultivé et  produit certains des vins les plus renommés de la viticulture calabraise. 

Le vin se présente avec une couleur rouge intense. L’arôme fruité rappelle les  fruits rouges matures. Le goût est harmonieux et persistant. 

Excellent avec des plats savoureux, viandes au four et fromages affinés. 

Température de dégustation idéale : Entre 18° et 20° C

16 – MOUSSEUX ASPRINIO IGT TERRE DEL VOLTURNO (NCO-VITE MATTA)

Vendanges précoces des raisins de l’Asprinio placés dans des caisses d’environ 20 kg, suivies du foulage et du pressage, affinés dans des conteneurs en acier pendant environ 1 mois. Suit la deuxième phase de fermentation, qui se déroule dans des autoclaves à température contrôlée pendant environ 2 mois, en fonction des conditions organoleptiques souhaitées.

17 – ASPRINIO IGT TERRES DE VOLTURNO “TERRA MATUTA” (NCO-VITE MATTA)

DESCRIPTION – Raffinement en acier et en bois
VINIFICATION – Sélection des raisins sur le terrain et vendanges tardives, ramassés dans des caisses d’environ 20 kg, suivies du foulage et du pressage, la fermentation commence dans l’acier et se poursuit dans des fûts de chêne pendant environ 6 mois. L’affinage en bouteilles dure environ deux mois.
DÉGUSTATION – Vin à la robe jaune paille intense, au bouquet intense et persistant, aux parfums clairs de minéraux, d’épices et d’agrumes ; impact typiquement acide, mais avec un arrière-goût balsamique et vanillé donné par le vieillissement en bois, avec un corps robuste mais équilibré.
ACCOMPAGNEMENT – L’acidité élevée de ce vin permet de l’associer à des hors-d’œuvre et à des aliments frits, en plus de la combinaison traditionnelle avec la mozzarella de buffle, mais la bonne structure et le raffinement dans le bois permettent également de l’associer à des plats élaborés de poisson et de viande blanche.
Température de service : 10-12°C

PARAMÈTRES ANALYTIQUES
PH : 3.35
ALCOOL % VOL : 12,5
ACIDITÉ TOTALE : 7,5
TOTAL S02 : 80 mg/l
S02 LIBRE : 25 mg/l
SUCRES RÉDUCTEURS : 1,1g/l

 

17 – Narada Barricato, IGT Palizzi Rosso Bio 2020, 75 cl

Les Anaràde étaient des femmes avec des pieds de mulets. Pendant la journée, elles restaient cachées, le soir elles sortaient pour manger les gens. C’est pourquoi à Roghudi, le soir, ils ont fermé la porte vers Agriddhèa et le Plache et ainsi elles n’ont pas pu entrer dans le village. Les Anaràde avaient l’habitude de monter sur une branche de sureau.

Le vin a une couleur rouge intense. L’arôme est élégant avec de la vanille, des fruits mûrs et des épices. Le goût est remarquable, agréable
harmonieux et persistant.

Accords mets et vins
Il accompagne parfaitement les viandes rôties ou braisées et les fromages forts, ou peut être bu seul pour terminer un repas.

Température idéale de dégustation : entre 18° et 20° C

Teneur en alcool par volume : 14,0%.

18 – ASPRINIO DOC AVERSA (NCO-VITE MATTA)

Couleur jaune paille intense, avec un bouquet intense et persistant aux parfums clairs de minéraux, d’épices et d’agrumes ; impact typiquement acide, mais avec un arrière-goût balsamique et vanillé donné par le vieillissement en bois, avec un corps robuste mais équilibré.

19 – ASPRINIO VIN MOUSSEUX MÉTHODE CHARMAT (NCO-VITE MATTA)

Récolte précoce des raisins de l’Asprinio placés dans des caisses de 20 kg, suivie du pressurage et de l’égrappage. Affinage dans des récipients en acier pendant environ 1 mois pour préparer la base du vin mousseux. La fermentation secondaire a lieu dans des autoclaves à température contrôlée, avec un repos des levures d’environ 3 ou 4 mois, en fonction des conditions organoleptiques souhaitées.

20 – ASPRINIO IGT TERRE DEL VOLTURNO “PIETRA BIANCA” (PIERRE BLANCHE) (NCO-VITE MATTA)

Sélection des raisins dans le champ de raisins avec des rendements plus faibles, récoltés dans des caisses d’environ 20 kg, suivie par le foulage et le pressage, la fermentation a lieu dans des cuves en acier à une température contrôlée d’environ 16 ° C et continue avec le vieillissement en acier sur les lies fines pendant environ un an avec des batonnages répétés. Le raffinage après la mise en bouteille dure environ deux mois.

21 – ASPRINIO VIN MOUSSEUX MÉTHODE CLASSIQUE “IL PRINCIPE” (LE PRINCE) (NCO-VITE MATTA)

Récolte précoce des raisins de l’Asprinio placés dans des caisses d’environ 20 kg, suivie du pressage et du foulage, affinés dans des récipients en acier pendant environ 1 mois pour la préparation de la base du vin mousseux. La prise de mousse a lieu dans la bouteille avec un bouchage manuel des bouteilles avec une capsule couronne, le séjour en bouteille se poursuit pendant environ 24 mois selon les conditions organoleptiques souhaitées, environ 21 mois dans des paniers en acier et 6 sur pupitre, se poursuit le dégorgement et le bouchage avec une capsule champignon.