N - Cooperativa VITE MATTA

Récolte précoce des raisins de l’Asprinio placés dans des caisses d’environ 20 kg, suivie du foulage et du pressurage, de l’affinage dans des conteneurs en acier pendant environ 1 mois. Vient ensuite la phase de refermentation, qui se déroule dans des autoclaves à température contrôlée pendant environ 2 mois, en fonction des conditions organoleptiques souhaitées.

Vin à la robe jaune paille intense, au bouquet intense et persistant avec des notes minérales nettes,
d’épices et d’agrumes ; typiquement acide, mais avec un arrière-goût balsamique et vanillé dû à l’élevage en bois.
balsamique et vanillé dû au vieillissement en bois, avec un corps robuste mais équilibré. Sélection des raisins sur le terrain et vendanges
vendanges en cagettes d’environ 20 kg, égrappage et pressurage, début de la fermentation en cuves d’acier à température contrôlée et poursuite de la fermentation en cuves d’acier.
fermentation dans des cuves en acier à température contrôlée, qui se poursuit dans des fûts de chêne pendant environ 6 mois.
L’affinage en bouteille dure environ deux mois.

Sélection des raisins dans le champ avec un rendement plus faible, récoltés dans des caisses d’environ 20 kg, suivi du foulage et du pressurage, la fermentation a lieu dans des cuves en acier à une température contrôlée d’environ 16°C et se poursuit par un vieillissement en acier sur les lies fines pendant environ un an avec des batonnages répétés. L’affinage après la mise en bouteille dure environ deux mois.

Récolte précoce des raisins Asprinio placés dans des caisses d’environ 20 kg, suivie de l’égrappage et du pressurage, de la maturation dans des récipients en acier pendant environ 1 mois pour préparer la base du vin mousseux. La prise de mousse se fait en bouteille avec bouchage manuel des bouteilles avec un bouchon couronne, le vieillissement en bouteille se poursuit pendant environ 24 mois en fonction des conditions organoleptiques souhaitées, environ 21 mois dans des paniers en acier et 6 mois sur des pupitres, suivi du dégorgement et du bouchage avec un bouchon champignon.

Sélection des raisins sur le terrain, les raisins sont récoltés en les plaçant dans des cagettes d’environ 20 kg,

transportés à la cave, suivi du foulage et de l’égrappage. La macération des raisins se fait en acier pendant environ 10 jours à température contrôlée.

après soutirage, le vin termine son vieillissement dans des cuves en acier pendant 2/3 mois.

EXTRACTION – Maturation en acier pendant 5/6 mois.

VINIFICATION – Sélection des raisins sur le terrain, la récolte se fait par cueillette des raisins placés dans des cagettes d’environ 20kg, transportés à la cave, suivi du foulage et de l’égrappage. La macération des raisins se fait dans des cuves en acier pendant environ 10 jours à température contrôlée, après soutirage le vin termine son vieillissement dans des cuves en acier pendant 2/3 mois, le vieillissement en bouteilles est d’au moins 1 mois.

DÉGUSTATION – Vin à la robe rouge intense avec des reflets violets, au bouquet intense et persistant avec des notes de griottes et d’épices ; le goût est structuré avec un retour des notes olfactives, bien tannique – une note typique de l’Aglianico – mais avec un arrière-goût délicat et équilibré.

ACCOMPAGNEMENT – C’est un vin qui a une bonne structure et une bonne présence alcoolique, ce qui permet de l’associer à des hors-d’œuvre à base de charcuterie et de fromage, à des entrées élaborées ou à des plats principaux à base de viande.

Température de service : 16-18°C