02 – POIS CHICHES DE TEANO EN SACHET DE 500g (NCO-La Strada)

Le Pois Chiche de Teano est une Preside Slow Food. Il s’agit d’une variété indigène de Sidicine dont la culture ancienne a été reprise au cours de la dernière décennie. C’est un petit pois chiche, à la peau très fine et à la surface ridée. Il a une saveur intense, salée et moins sucrée que les autres variétés. Il gonfle considérablement après le trempage, qui doit durer au moins 12 heures. La Coopérative sociale La Strada cultive ce pois chiche de Teano sur le bien confisqué à la camorra Antonio Landieri, située à Pugliano (Caserte, Campanie). 

Cette variété est semée en mars et cultivée selon des méthodes biologiques ou mécaniques. La récolte ainsi que le nettoyage ont lieu au mois d’août et se font strictement à la main. Le séchage final a été obtenu de manière tout à fait naturelle, en utilisant la lumière du soleil.

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03 – POIS CHICHE COMMUN EN SACHET DE 500g (NCO-La Strada)

Le pois chiche commun de la variété Pascià est cultivé par la coopérative La Strada dans la propriété confisquée A.Landieri. Il s’agit d’une variété particulière de légumineuses qui provient de Sicile. Ils sont extrêmement riches en protéines et en nutriments essentiels. C’est un type de pois chiche à graine grossière, caractérisé par une belle forme pleine, ronde et ridée. Il est de couleur beige et a un diamètre moyen de 8 millimètres. C’est une variété particulièrement savoureuse, parfaite dans les soupes et les potages, mais aussi simplement assaisonnée de sel et d’huile, puisque, après la cuisson, la Pascià reste intacte, gardant toute sa consistance.

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04 – Papaccelle aigre-douce BIO en pot de 314 ml (NCO-coop Aldilà dei Sogni)

Les poivrons aigre-doux de la Fattoria dei sogni sont un plat typiquement napolitain. Les poivrons les plus doux sont sélectionnés et conservés dans l’huile et le vinaigre, prêts à devenir un accompagnement parfait ou un apéritif savoureux.

Les poivrons sont cultivés et transformés par la Cooperativa Sociale “Al di là dei sogni”, qui gère depuis une décennie la propriété confisquée “Alberto Varone”, située dans la zone supérieure de Casertano.

08 – “Friarielli” à l’huile BIO, Pot 314 ml (NCO-coop. Al di là dei Sogni)

Les friarielli sont les inflorescences du sommet du navet et ont des plantes basses avec des tiges très tendres. Ils sont utilisés dans des préparations alimentaires typiquement napolitaines. Selon certains, le nom friariello dérive du verbe napolitain “frijere” (frire) car dans la recette traditionnelle, ils sont sautés dans l’huile avec de l’ail et du piment. 

Dans cette recette, le brocoli est travaillé avec un peu de vinaigre, ce qui lui donne la caractéristique de l’accompagnement italien typique et artisanal à l’huile.

INGRÉDIENTS : Brocoli, Huile de tournesol, Vinaigre de vin, Ail, Piment, Sel.

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09 – Aubergines à l’huile BIO, 314 ml (NCO-Al di là dei sogni)

L’aubergine, originaire de l’Inde, a été introduite par les Arabes au début du Vème siècle. Les Arabes appelaient l’aubergine badingienne et en Italie, elle était initialement appelée petonciana ou petronciano ou encore petronciano. Afin d’éviter tout malentendu sur ses propriétés, la première partie du nom en Italien a été changée à juste titre en “mela” ( fruit par excellence), donnant ainsi naissance au terme “melangiana” (aubergine), puis “melanzana”.La violette longue napolitaine est l’une des variétés qui ont une forme étroite et allongée, cylindrique, pourpre profond, uniforme, moyennement brillante, chair blanche, avec un goût fort et épicé.

L’aubergine à l’huile se prête particulièrement en accompagnement aux saveurs méditerranéennes.

INGRÉDIENTS : aubergine violette, huile de graines de tournesol, origan, vinaigre de vin, ail, piment, sel, sucre brun.

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11 – Potiron à l’huile BIO, 314 ml   (NCO-coop. Al di là dei sogni)

L’origine de la “zucca lunga di Napoli”, également appelée “cucozza zuccarina”, se trouve dans la campagne nocerino-sarnaise, mais elle est aujourd’hui très répandue dans toute la province de Naples et dans celle de Caserta. Elle a un fruit très long, entre 60 et 100 cm, de forme cylindrique, d’un diamètre d’environ 30 cm, élargi à l’extrémité et légèrement courbé. La peau extérieure est verte avec des stries orange/or. La chair est jaune/orange avec un goût sucré.

INGRÉDIENTS : Potiron, Huile de tournesol, Vinaigre de vin, Sel,

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12 – Filets de courgettes à l’huile BIO, 314 ml  (NCO-Al di là dei sogni)

La courgette San Pasquale est appréciée pour ses propriétés organoleptiques ainsi que pour sa texture. Cultivée principalement dans la province de Naples et de Salerne, il semble que son nom soit lié à l’époque de la transplantation traditionnelle, qui a eu lieu à la mi-mai.

INGRÉDIENTS : Courgettes, huile de graines de tournesol, vinaigre, ail, piment, sel

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13 – AGLIANICO IGT TERRE DEL VOLTURNO (NCO-VITE MATTA)

Sélection des raisins dans le champ, la récolte a lieu par le ramassage des raisins placés dans des caisses d’environ 20 kg, transportés à la cave, suivi du pressage. La macération des raisins a lieu dans l’acier pendant environ 10 jours, après le soutirage le vin termine sa fermentation dans des fûts de chêne pendant environ 6 mois, l’affinage en bouteille est d’au moins 2 mois.

14 – FALANGHINA IGT TERRE DEL VOLTURNO (NCO-VITE-MATTA)

Les raisins falanghina sont récoltés dans des caisses d’environ 20 kg et amenés à la cave, puis pressés et foulés, la fermentation se poursuit pendant environ 15 jours dans des cuves en acier à température contrôlée, suivie d’un vieillissement en acier pendant environ trois mois. Affinage en bouteille pendant environ deux mois.

15 – ASPRINIO IGT TERRE DEL VOLTURNO (NCO-VITE MATTA)

Vin de couleur jaune paille intense, transparent avec un bouquet intense et persistant aux parfums clairs de minéraux et d’agrumes ; goût typiquement acide, très persistant avec une forte concentration de sels minéraux. Corps robuste et structuré. Récolté dans des caisses d’environ 20 kg, suivi du foulage et du pressage, la fermentation se poursuit pendant environ 10 jours dans des cuves en acier à température contrôlée, suivie d’un vieillissement en acier pendant environ trois mois. Affinage en bouteille pendant environ deux mois.

16 – MOUSSEUX ASPRINIO IGT TERRE DEL VOLTURNO (NCO-VITE MATTA)

Vendanges précoces des raisins de l’Asprinio placés dans des caisses d’environ 20 kg, suivies du foulage et du pressage, affinés dans des conteneurs en acier pendant environ 1 mois. Suit la deuxième phase de fermentation, qui se déroule dans des autoclaves à température contrôlée pendant environ 2 mois, en fonction des conditions organoleptiques souhaitées.

17 – ASPRINIO IGT TERRES DE VOLTURNO “TERRA MATUTA” (NCO-VITE MATTA)

DESCRIPTION – Raffinement en acier et en bois
VINIFICATION – Sélection des raisins sur le terrain et vendanges tardives, ramassés dans des caisses d’environ 20 kg, suivies du foulage et du pressage, la fermentation commence dans l’acier et se poursuit dans des fûts de chêne pendant environ 6 mois. L’affinage en bouteilles dure environ deux mois.
DÉGUSTATION – Vin à la robe jaune paille intense, au bouquet intense et persistant, aux parfums clairs de minéraux, d’épices et d’agrumes ; impact typiquement acide, mais avec un arrière-goût balsamique et vanillé donné par le vieillissement en bois, avec un corps robuste mais équilibré.
ACCOMPAGNEMENT – L’acidité élevée de ce vin permet de l’associer à des hors-d’œuvre et à des aliments frits, en plus de la combinaison traditionnelle avec la mozzarella de buffle, mais la bonne structure et le raffinement dans le bois permettent également de l’associer à des plats élaborés de poisson et de viande blanche.
Température de service : 10-12°C

PARAMÈTRES ANALYTIQUES
PH : 3.35
ALCOOL % VOL : 12,5
ACIDITÉ TOTALE : 7,5
TOTAL S02 : 80 mg/l
S02 LIBRE : 25 mg/l
SUCRES RÉDUCTEURS : 1,1g/l