02 – POIS CHICHES DE TEANO EN SACHET DE 500g (NCO-La Strada)

Le Pois Chiche de Teano est une Preside Slow Food. Il s’agit d’une variété indigène de Sidicine dont la culture ancienne a été reprise au cours de la dernière décennie. C’est un petit pois chiche, à la peau très fine et à la surface ridée. Il a une saveur intense, salée et moins sucrée que les autres variétés. Il gonfle considérablement après le trempage, qui doit durer au moins 12 heures. La Coopérative sociale La Strada cultive ce pois chiche de Teano sur le bien confisqué à la camorra Antonio Landieri, située à Pugliano (Caserte, Campanie). 

Cette variété est semée en mars et cultivée selon des méthodes biologiques ou mécaniques. La récolte ainsi que le nettoyage ont lieu au mois d’août et se font strictement à la main. Le séchage final a été obtenu de manière tout à fait naturelle, en utilisant la lumière du soleil.

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03 – POIS CHICHE COMMUN EN SACHET DE 500g (NCO-La Strada)

Le pois chiche commun de la variété Pascià est cultivé par la coopérative La Strada dans la propriété confisquée A.Landieri. Il s’agit d’une variété particulière de légumineuses qui provient de Sicile. Ils sont extrêmement riches en protéines et en nutriments essentiels. C’est un type de pois chiche à graine grossière, caractérisé par une belle forme pleine, ronde et ridée. Il est de couleur beige et a un diamètre moyen de 8 millimètres. C’est une variété particulièrement savoureuse, parfaite dans les soupes et les potages, mais aussi simplement assaisonnée de sel et d’huile, puisque, après la cuisson, la Pascià reste intacte, gardant toute sa consistance.

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11 – Potiron à l’huile BIO, 314 ml   (NCO-coop. Al di là dei sogni)

L’origine de la “zucca lunga di Napoli”, également appelée “cucozza zuccarina”, se trouve dans la campagne nocerino-sarnaise, mais elle est aujourd’hui très répandue dans toute la province de Naples et dans celle de Caserta. Elle a un fruit très long, entre 60 et 100 cm, de forme cylindrique, d’un diamètre d’environ 30 cm, élargi à l’extrémité et légèrement courbé. La peau extérieure est verte avec des stries orange/or. La chair est jaune/orange avec un goût sucré.

INGRÉDIENTS : Potiron, Huile de tournesol, Vinaigre de vin, Sel,

Coopérative sociale “Al di là dei sogni”, https://www.facebook.com/coopdeisogni/

13 – AGLIANICO IGT TERRE DEL VOLTURNO (NCO-VITE MATTA)

Sélection des raisins dans le champ, la récolte a lieu par le ramassage des raisins placés dans des caisses d’environ 20 kg, transportés à la cave, suivi du pressage. La macération des raisins a lieu dans l’acier pendant environ 10 jours, après le soutirage le vin termine sa fermentation dans des fûts de chêne pendant environ 6 mois, l’affinage en bouteille est d’au moins 2 mois.

15 – ASPRINIO IGT TERRE DEL VOLTURNO (NCO-VITE MATTA)

Vin de couleur jaune paille intense, transparent avec un bouquet intense et persistant aux parfums clairs de minéraux et d’agrumes ; goût typiquement acide, très persistant avec une forte concentration de sels minéraux. Corps robuste et structuré. Récolté dans des caisses d’environ 20 kg, suivi du foulage et du pressage, la fermentation se poursuit pendant environ 10 jours dans des cuves en acier à température contrôlée, suivie d’un vieillissement en acier pendant environ trois mois. Affinage en bouteille pendant environ deux mois.

16 – MOUSSEUX ASPRINIO IGT TERRE DEL VOLTURNO (NCO-VITE MATTA)

Vendanges précoces des raisins de l’Asprinio placés dans des caisses d’environ 20 kg, suivies du foulage et du pressage, affinés dans des conteneurs en acier pendant environ 1 mois. Suit la deuxième phase de fermentation, qui se déroule dans des autoclaves à température contrôlée pendant environ 2 mois, en fonction des conditions organoleptiques souhaitées.

17 – ASPRINIO IGT TERRES DE VOLTURNO “TERRA MATUTA” (NCO-VITE MATTA)

DESCRIPTION – Raffinement en acier et en bois
VINIFICATION – Sélection des raisins sur le terrain et vendanges tardives, ramassés dans des caisses d’environ 20 kg, suivies du foulage et du pressage, la fermentation commence dans l’acier et se poursuit dans des fûts de chêne pendant environ 6 mois. L’affinage en bouteilles dure environ deux mois.
DÉGUSTATION – Vin à la robe jaune paille intense, au bouquet intense et persistant, aux parfums clairs de minéraux, d’épices et d’agrumes ; impact typiquement acide, mais avec un arrière-goût balsamique et vanillé donné par le vieillissement en bois, avec un corps robuste mais équilibré.
ACCOMPAGNEMENT – L’acidité élevée de ce vin permet de l’associer à des hors-d’œuvre et à des aliments frits, en plus de la combinaison traditionnelle avec la mozzarella de buffle, mais la bonne structure et le raffinement dans le bois permettent également de l’associer à des plats élaborés de poisson et de viande blanche.
Température de service : 10-12°C

PARAMÈTRES ANALYTIQUES
PH : 3.35
ALCOOL % VOL : 12,5
ACIDITÉ TOTALE : 7,5
TOTAL S02 : 80 mg/l
S02 LIBRE : 25 mg/l
SUCRES RÉDUCTEURS : 1,1g/l

 

18 – ASPRINIO DOC AVERSA (NCO-VITE MATTA)

Couleur jaune paille intense, avec un bouquet intense et persistant aux parfums clairs de minéraux, d’épices et d’agrumes ; impact typiquement acide, mais avec un arrière-goût balsamique et vanillé donné par le vieillissement en bois, avec un corps robuste mais équilibré.

19 – ASPRINIO VIN MOUSSEUX MÉTHODE CHARMAT (NCO-VITE MATTA)

Récolte précoce des raisins de l’Asprinio placés dans des caisses de 20 kg, suivie du pressurage et de l’égrappage. Affinage dans des récipients en acier pendant environ 1 mois pour préparer la base du vin mousseux. La fermentation secondaire a lieu dans des autoclaves à température contrôlée, avec un repos des levures d’environ 3 ou 4 mois, en fonction des conditions organoleptiques souhaitées.

20 – ASPRINIO IGT TERRE DEL VOLTURNO “PIETRA BIANCA” (PIERRE BLANCHE) (NCO-VITE MATTA)

Sélection des raisins dans le champ de raisins avec des rendements plus faibles, récoltés dans des caisses d’environ 20 kg, suivie par le foulage et le pressage, la fermentation a lieu dans des cuves en acier à une température contrôlée d’environ 16 ° C et continue avec le vieillissement en acier sur les lies fines pendant environ un an avec des batonnages répétés. Le raffinage après la mise en bouteille dure environ deux mois.

21 – ASPRINIO VIN MOUSSEUX MÉTHODE CLASSIQUE “IL PRINCIPE” (LE PRINCE) (NCO-VITE MATTA)

Récolte précoce des raisins de l’Asprinio placés dans des caisses d’environ 20 kg, suivie du pressage et du foulage, affinés dans des récipients en acier pendant environ 1 mois pour la préparation de la base du vin mousseux. La prise de mousse a lieu dans la bouteille avec un bouchage manuel des bouteilles avec une capsule couronne, le séjour en bouteille se poursuit pendant environ 24 mois selon les conditions organoleptiques souhaitées, environ 21 mois dans des paniers en acier et 6 sur pupitre, se poursuit le dégorgement et le bouchage avec une capsule champignon.

24 – Rubrum (Vite Matta-NCO)

DESCRIPTION – Maturation en acier pendant 5/6 mois

VINIFICATION – Sélection des raisins dans le champ, la récolte a lieu par le ramassage des raisins placés dans des caisses d’environ 20 kg, transportés à la cave, suivi du pressage et de l’égrappage. La macération des raisins a lieu dans des cuves en acier pendant environ 10 jours à température contrôlée, après le soutirage le vin termine son affinage dans des cuves en acier pendant 2/3 mois, l’affinage en bouteilles est d’au moins 1 mois.

DÉGUSTATION – Vin de couleur rouge intense avec des reflets violets, bouquet intense et persistant avec des notes de griottes et d’épices ; le goût est structuré avec un retour des notes olfactives, justement tannique, une note typique de l’Aglianico, mais avec un arrière-goût délicat et équilibré.

ACCOMPAGNEMENT DES ALIMENTS – Un vin avec une bonne structure et une bonne présence alcoolique, ce qui lui permet d’être associé à des hors-d’œuvre à base de charcuterie et de fromages tranchés, des entrées élaborées ou des plats principaux à base de viande.

25 GRAPPA D’ASPRINIO (NCO-VITE MATTA)

DESCRIPTION – Distillation du marc frais du raisin Asprinio.
DÉGUSTATION – Distillé à partir du marc de raisin Asprinio, il conserve les parfums secs et d’agrumes typiques des raisins d’origine.
ACCOMPAGNEMENT – comme tout bon distillat, excellent après un repas, associé à du chocolat noir et/ou du tabac ou comme compagnon d’une simple méditation.
Température de service : 22-25°C
PARAMÈTRES ANALYTIQUES
ALCOOL % VOL : 40