“Abbiamo scelto di restare radicati nel nostro territorio, l’Agro Aversano, a prenderci cura dei vitigni ciclopici della DOC Aversa e continuare appassionatamente la tradizione millenaria della Vite Maritata al Pioppo.
Un tesoro che ci spinge a salire gli altissimi “scalilli” che baciano il cielo, e a raccogliere a mano ogni singolo grappolo d’uva calato a terra dalle “fescine”.
Abbiamo scelto di farlo proprio a Casal di Principe con la nostra cooperativa, la Cooperativa Eureka, su terreni confiscati alla criminalità organizzata insieme a persone svantaggiate, per il riscatto del nostro territorio e per l’emancipazione degli ultimi“. Vincenzo Letizia
Selezione delle uve in campo, la vendemmia avviene raccogliendo le uve poste in cassette da circa 20kg, portate in cantina segue la pigiodiraspatura. La macerazione delle uve avviene in acciaio per circa 10gg, dopo la svinatura il vino termina la fermentazione in botti di rovere per circa 6 mesi , l’affinamento in bottiglia è di almeno 2 mesi.
Selezione delle uve in campo, la vendemmia avviene raccogliendo le uve poste in cassette da circa 20kg, portate in cantina segue la pigiodiraspatura. La macerazione delle uve avviene in acciaio per circa 10gg, dopo la svinatura il vino termina la fermentazione in botti di rovere per circa 6 mesi , l’affinamento in bottiglia è di almeno 2 mesi.
Le uve falanghina sono raccolte in cassette da circa 20kg e portate in cantina, segue pigiodiraspatura e pressatura, la fermentazione prosegue per circa 15gg in serbatoi di acciaio a temperatura controllata, segue l’affinamento in acciaio per circa tre mesi. L’affinamento in bottiglia è di circa due mesi.
Le uve falanghina sono raccolte in cassette da circa 20kg e portate in cantina, segue pigiodiraspatura e pressatura, la fermentazione prosegue per circa 15gg in serbatoi di acciaio a temperatura controllata, segue l’affinamento in acciaio per circa tre mesi. L’affinamento in bottiglia è di circa due mesi.
Vino dal colore giallo paglierino intenso, trasparente dal profumo intenso e persistente con netti sentori minerali, ed agrumati ; dal gusto tipicamente acido, molto persistente con grande concentrazione di sali minerali. Corpo robusto e strutturato.
Raccolto in cassette da circa 20kg, segue pigiodiraspatura e pressatura, la fermentazione prosegue per circa 10gg in serbatoi di acciaio a temperatura controllata, segue l’affinamento in acciaio per circa tre mesi. L’affinamento in bottiglia è di circa due mesi
Raccolto anticipata delle uve Asprinio poste in cassette da circa 20kg, segue pigiodiraspatura e pressatura, affinato in contenitori di acciaio per circa 1 mese. Segue la fase di rifermentazione che avviene in autoclave termocondizionata per circa 2 mesi a seconda delle condizioni organolettiche desiderate.
Vino dal colore giallo paglierino intenso, dal profumo intenso e persistente con netti sentori minerali,
spezie ed agrumi; impatto tipicamente acido, ma con retrogusto balsamico e di vaniglia donati
dall’affinamento in legno, dal corpo robusto ma equilibrato. Selezione delle uve in campo e vendemmia
tardiva, raccolte in cassette da circa 20kg, segue pigiodiraspatura e pressatura, inizio fermentazione in
serbatoi di acciaio a temperatura controllata e prosegue in botti di rovere per circa 6 mesi.
L’affinamento in bottiglia è di circa due mesi.
Vino dal colore giallo paglierino intenso, dal profumo intenso e persistente con netti sentori minerali, spezie ed agrumi; impatto tipicamente acido, ma con retrogusto balsamico e di vaniglia donati dall’affinamento in legno, dal corpo robusto ma equilibrato.
Raccolto anticipata delle uve Asprinio poste in cassette da circa 20kg, segue pigiodiraspatura e pressatura, affinato in contenitori di acciaio per circa 1 mese per la preparazione della base spumante. La presa di spuma avviene in autoclave termocondizionata, con una sosta sui lieviti di circa 3 o 4 mesi a seconda delle condizioni organolettiche desiderate.
Selezione delle uve in campo di uve con resa minore, raccolte in cassette da circa 20kg, segue pigiodiraspatura e pressatura, la fermentazione avviene in serbatoi di acciaio a temperatura controllata di circa 16°C e prosegue con affinamento in acciaio sulle fecce fini per circa un anno con ripetuti batonnage. L’affinamento post imbottigliamento è di circa due mesi.
Raccolto anticipata delle uve Asprinio poste in cassette da circa 20kg, segue pigiodiraspatura e pressatura, affinato in contenitori di acciaio per circa 1 mese per la preparazione della base spumante. La presa di spuma avviene in bottiglia con tappatura manuale delle bottiglie con tappo a corona, la sosta in bottiglia prosegue per circa 24 mesi a seconda delle condizioni organolettiche desiderate, circa 21 mesi in ceste di acciaio e 6 su pupitre, prosegue la sboccatura e la tappatura con tappo a fungo.
Vendemmia manuale; fermentazione alcolica in tini di acciaio inox per 1 mese; rifermentazione in bottiglia per 2 mesi; non sboccato, il vino ha il suo sedimento naturale.
VINO FRIZZANTE.
Vivace freschezza citrica, fiori di campo, salvia, citronella, mandorla sul finale; colore giallo paglierino; acidità marcata, sapidità, mineralità; perlage delicato, persistente e dinamico.
Raccolto anticipata delle uve rosse in particolare aglianico, poste in cassette da circa 20kg, segue pigiodiraspatura e pressatura, affinato in contenitori di acciaio per circa 1 mese per la preparazione della base spumante. La presa di spuma avviene in bottiglia con tappatura manuale delle bottiglie con tappo a corona, la sosta in bottiglia prosegue per circa 9 mesi a seconda delle condizioni organolettiche desiderate, circa 3 mesi in ceste di acciaio e 6 su pupitre, prosegue la sboccatura e la tappatura con tappo a fungo.
Selezione delle uve in campo, la vendemmia avviene raccogliendo le uve poste in cassette da circa 20kg,
portate in cantina segue la pigio-diraspatura. La macerazione delle uve avviene in acciaio per circa 10gg a
temperatura controllata, dopo la svinatura il vino termina l’affinamento in serbatoio di acciaio per 2/3
mesi, l’affinamento in bottiglia è di almeno 1 mese.ESCRIZIONE – Affinamento acciaio per 5/6 mesi
VINIFICAZIONE – Selezione delle uve in campo, la vendemmia avviene raccogliendo le uve poste in cassette da circa 20kg, portate in cantina segue la pigio-diraspatura. La macerazione delle uve avviene in acciaio per circa 10gg a temperatura controllata, dopo la svinatura il vino termina l’affinamento in serbatoio di acciaio per 2/3 mesi, l’affinamento in bottiglia è di almeno 1 mese.
DEGUSTAZIONE – Vino dal colore rosso intenso con riflessi violacei, dal profumo intenso e persistente con sentori di marasche e spezie; il gusto è strutturato con ritorno delle note olfattive, giustamente tannico nota tipica dell’aglianico, ma con retrogusto delicato ed equilibrato.
ABBINAMENTO – Vino di buona struttura e presenza alcolica, ciò consente di abbinarlo ad antipasti a base di affettati di salumi e formaggi, primi piatti elaborati o secondi a base di carne.
Temperatura di servizio: 16-18°C
Distillato dalle vinacce di Asprinio, conserva i profumi secchi e agrumati tipici delle uve di partenza.
Vino bianco passito da uve Asprinio, lasciate ad appassire su graticci in luogo fresco e ventilato, coltivate su propri terreni secondo i principi dell’agricoltura sociale da terreni confiscati alla camorra colore oro ambrato con sentori di frutta candida e fichi secchi.
