I – NCO – Nuova Cooperazione Organizzata – Pagina 2

17 – ASPRINIO IGT TERRE DEL VOLTURNO “TERRA MATUTA” (NCO-VITE MATTA)

DESCRIZIONE – Affinamento acciaio e legno
VINIFICAZIONE – Selezione delle uve in campo e vendemmia tardiva, raccolte in cassette da circa 20kg, segue pigiodiraspatura e pressatura, inizio fermentazione in acciaio e prosegue la fermentazione in botti di rovere per circa 6 mesi. L’affinamento in bottiglia è di circa due mesi.
DEGUSTAZIONE – Vino dal colore giallo paglierino intenso, dal profumo intenso e persistente con netti sentori minerali, spezie ed agrumi; impatto tipicamente acido, ma con retrogusto balsamico e di vaniglia donati dall’affinamento in legno , dal corpo robusto ma equilibrato.
ABBINAMENTO – L’elevata acidità di questo vino consente di abbinarlo ad antipasti e fritture oltre al tradizionale abbinamento con la mozzarella di bufala, ma la buona struttura e l’affinamento in legno gli permettono anche l’abbinamento a piatti elaborati di pesce e carni bianche.
Temperatura di servizio: 10-12°C

PARAMETRI ANALITICI
PH: 3.35
ALCOOL % VOL: 12,5
ACIDITA TOTALE: 7,5
S0₂ TOTALE: 80 mg/l
S0₂LIBERA: 25 mg/l
ZUCCHERI RIDUTTORI: 1,1g/l

18 – ASPRINIO DOC AVERSA (NCO-VITE MATTA)

Vino dal colore giallo paglierino intenso, dal profumo intenso e persistente con netti sentori minerali, spezie ed agrumi; impatto tipicamente acido, ma con retrogusto balsamico e di vaniglia donati dall’affinamento in legno, dal corpo robusto ma equilibrato.

19 – ASPRINIO SPUMANTE METODO CHARMAT (NCO-VITE MATTA)

Raccolto anticipata delle uve Asprinio poste in cassette da circa 20kg, segue pigiodiraspatura e pressatura, affinato in contenitori di acciaio per circa 1 mese per la preparazione della base spumante. La presa di spuma avviene in autoclave termocondizionata, con una sosta sui lieviti di circa 3 o 4 mesi a seconda delle condizioni organolettiche desiderate.

20 – ASPRINIO IGT TERRE DEL VOLTURNO “PIETRA BIANCA” (NCO-VITE MATTA)

Selezione delle uve in campo di uve con resa minore, raccolte in cassette da circa 20kg, segue pigiodiraspatura e pressatura, la fermentazione avviene in serbatoi di acciaio a temperatura controllata di circa 16°C e prosegue con affinamento in acciaio sulle fecce fini per circa un anno con ripetuti batonnage. L’affinamento post imbottigliamento è di circa due mesi.

21 – ASPRINIO SPUMANTE METODO CLASSICO “IL PRINCIPE” (NCO-VITE MATTA)

Raccolto anticipata delle uve Asprinio poste in cassette da circa 20kg, segue pigiodiraspatura e pressatura, affinato in contenitori di acciaio per circa 1 mese per la preparazione della base spumante. La presa di spuma avviene in bottiglia con tappatura manuale delle bottiglie con tappo a corona, la sosta in bottiglia prosegue per circa 24 mesi a seconda delle condizioni organolettiche desiderate, circa 21 mesi in ceste di acciaio e 6 su pupitre, prosegue la sboccatura e la tappatura con tappo a fungo.

22 – Vino METODO ANCESTRALE “FEMMINA” (NC0-Vite Matta)

23 – ROSATO SPUMANTE “MALAFEMMINA” METODO CLASSICO (NCO-Vite Matta)

24 – RUBRUM (Vite Matta-NCO)

DESCRIZIONE – Affinamento acciaio per 5/6 mesi

VINIFICAZIONE – Selezione delle uve in campo, la vendemmia avviene raccogliendo le uve poste in cassette da circa 20kg, portate in cantina segue la pigio-diraspatura. La macerazione delle uve avviene in acciaio per circa 10gg a temperatura controllata, dopo la svinatura il vino termina l’affinamento in serbatoio di acciaio per 2/3 mesi, l’affinamento in bottiglia è di almeno 1 mese.

DEGUSTAZIONE – Vino dal colore rosso intenso con riflessi violacei, dal profumo intenso e persistente con sentori di marasche e spezie; il gusto è strutturato con ritorno delle note olfattive, giustamente tannico nota tipica dell’aglianico, ma con retrogusto delicato ed equilibrato.

ABBINAMENTO – Vino di buona struttura e presenza alcolica, ciò consente di abbinarlo ad antipasti a base di affettati di salumi e formaggi, primi piatti elaborati o secondi a base di carne.

Temperatura di servizio: 16-18°C

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25 GRAPPA DI ASPRINIO (NCO-VITE MATTA)

DESCRIZIONE – Distillato dalla vinaccia fresca dell’uva Asprinio.
DEGUSTAZIONE – Distillato da vinacce di Asprinio, conserva i sapori secchi e agrumati tipici delle uve originali.
ACCOMPAGNAMENTO – Come ogni buon distillato, eccellente dopo un pasto, combinato con cioccolato fondente e/o tabacco o come compagno di una semplice meditazione.
Temperatura di servizio: 22-25°C
PARAMETRI ANALITICI
ALCOOL % VOL: 40

27 – Confettura di fragola e limone BIO, 240 gr (NCO-coop. Al di là dei sogni)

Confettura di fragola con buccia di limone grattato, per sposare la dolcezza della fragola con un leggero retrogusto amarognolo del limone... Tutto rigorosamente biologico.

INGREDIENTI: Fragola, Zucchero di canna, succo di Limone, bucce di limone

Cooperativa Sociale “Al di là dei sogni”, https://www.facebook.com/coopdeisogni/

28 – Confettura di mela annurca e cannella BIO, 212 ml (NCO-coop. Al di là dei sogni)

La Melannurca Campana o Mela Annurca è un prodotto ortofrutticolo italiano che designa una varietà pregiata di mela tipica della regione Campania, dal sapore acidulo. E’ considerata la “regina delle mele” ed ha ottenuto nel 2006 la denominazione di Indicazione Geografica Protetta (IGP) E’ presente in Campania da almeno due millenni: alcuni dipinti rinvenuti negli scavi di Ercolano testimoniano la sua stretta connessione con il mondo romano e la Campania Felix.