G – DELLA TERRA – Cultura contro camorra

01 – Pomodorini in salsa: confezione in vetro da 500 grammi (Della Terra)

I pomodorini, varietà “ciliegino” e “datterino”, sono confezionati in contenitori di vetro e annegati nella loro stessa salsa; il gusto della salsa è molto intenso e, al tempo stesso delicato e, la presenza di pomodorini interi, rende il tutto gradevole alla vista e al palato. Tutta la produzione di pomodorini ha origine dai campi assolati e prospicienti al mare di San Ferdinando, in uso alla Cooperativa. Abbiamo pensato di proporre le nostre confezioni in vari formati (500, 750, e 1000 grammi) per andare incontro alle differenti esigenze di consumo. La scelta d’inserire, nella salsa, anche i pomodorini interi, è determinata non solo dal gusto ma, anche a onore di un’antica tradizione che vede, a ragione, questo prodotto di più lunga conservazione; alla vigilia di novembre, c’erano ancora sul campo, molti pomodorini freschi e, l’ultima produzione di salsa è datata 27/10/2020 (circa 200 vasetti da 500 g).

02 – Pomodorini in salsa: confezione in vetro da 1000 gr (Della Terra)

03 – Pomodorini in salsa: confezione in vetro da 750 grammi (DELLA TERRA)

06 – Confettura di “pere coscia” in vasetti di vetro da 240 gr netti

Le pere sono state ripulite solo dalle piccole imperfezioni ma, lavorate con tutta la buccia e senza l’uso di sostanze addensanti quali “pectine” o simili; al posto di queste, è stato utilizzato il limone. Altra cosa importante da dire, oltre alla loro origine biologica, derivante dall’assoluta assenza di agenti chimici, e alla crescita su una terra assolata prospiciente il mare di Capo Vaticano, è che la lavorazione, per trasformarle in dolcissima confettura adatta alla giusta carica per il principio delle vostre giornate, è stata fatta con zucchero biologico di canna.

07 – Confettura di fichi, miele e zucchero di canna, in vasetto di vetro da 250 gr (Della Terra)

Gli ingredienti sono già espressi nel titolo. La lavorazione di fichi bianchi di Calabria associata al miele e allo zucchero biologico di canna è stata concepita da Daniela, persona a modo e di palato fine; la produzione, in vasetto di vetro da 250 grammi netti è limitata tuttavia, abbiamo scelto di mettere in paniere anche questo prodotto affinché chiunque di voi riuscirà ad assaporarlo potrà descriverne la sua squisitezza.

08 – Crema di mandorle decorticate dello Jonio in vasetto da 180 gr (Della Terra)

Ingredienti: mandorle decorticate provenienti dalle rocce calabre assolate del mar Jonio, zucchero di canna. La pasta di mandorle può essere utilizzata per la creazione del famoso latte di mandorla, diluendone un cucchiaio in un buon bicchiere d’acqua fresca oppure; se volete dar forma alla vostra fantasia, per la creazione di qualsiasi dolce a base di pasta di mandorle.

09 – Marmellata di Bergamotti e Fichi secchi in vasetto di vetro da 250 gr (Della Terra)

Ecco un miscuglio di sapori dalla fragranza intensa; seppure il sapore dei fichi viene abbastanza oscurato da quello dei bergamotti, le proprietà nutritive dei due elementi sono determinanti per una giusta carica positiva d’inizio giornata. E’ notoria l’intensa fragranza del frutto simbolo dell’estremità meridionale della penisola Italica ma, forse, è un po’ meno nota la sua bontà a livello nutritivo; se avete la possibilità di avere frutti freschi, assaggiate il suo succo di prima mattina: ci vuole coraggio ma, ne vale la pena! Noi abbiamo pensato di addolcire il tutto, mescolando la polpa di bergamotti ai fichi secchi; in realtà, prevale sempre il gusto intenso dell’agrume signore del centro del Mediterraneo ma, la consistenza dei fichi secchi tritati si percepisce pure, e il tutto è buono!

10 – Marmellata d’arancia in vasetto da 250 g netti (DELLA TERRA)

Le arance appena raccolte, vengono lavorate, senza aggiunta di pectina, con zucchero biologico di canna e confezionate in vasetti di vetro da 250 grammi netti.

11 – Marmellata di limoni in vasetto da 250 gr, (Della Terra)

I limoni appena raccolti, vengono lavorati, senza aggiunta di pectina, con zucchero biologico di canna e confezionati in vasetti di vetro

12 – Marmellata d’arancia amara in vasetti da 250 gr (Della Terra)

Le arance selvatiche appena raccolte, vengono lavorate, senza aggiunta di pectina, con zucchero biologico di canna e confezionate in vasetti di vetro.

15 – Salsa di Peperoncino Naturale Rosso in vasetti da 180 gr (Della Terra)

Ed ecco la versione della salsa di peperoncino “Rossa”, anch’essa senza ulteriori elementi aggiunti, se non quelli necessari alla conservazione e, sempre assolutamente naturali, tipo poche gocce d’aceto o di limone. Pure questa è una bontà dal gusto forte, ma non troppo! La salsa rossa, non è solo bella per il suo colore ma, è ottima sia spalmata sul pane abbrustolito e condito con olio d’oliva novello, riservata a “palati nostalgici e forti”; che in aggiunta a qualsiasi tipo di condimento dal gusto moderatamente piccante.

16 – Peperoncino Naturale secco, in vasetti da 70 gr (Della Terra)

Al peperoncino essiccato e tritato, non occorre alcun elemento aggiuntivo per la sua conservazione. Il suo gusto, moderatamente piccante, si adatta benissimo a qualunque pietanza, ovviamente, per tutti coloro che gradiscono questo tipo di spezia.

17 – Mandorle sgusciate, in sacchetti da 400 gr (Della Terra)

Anche questa eccellenza di frutta secca proviene dai dirupi montani e collinari dello Jonio; l’habitat preferito di questa coltura è, appunto, un terreno secco e sassoso. I mandorli crescono, ovviamente, in altre regioni e in molti altri luoghi con queste caratteristiche. L’utilizzo delle mandorle è davvero molteplice e varia dal consumo, semplicemente, come frutta secca, alla creazione, attraverso la crema di mandorle, del famoso latte di mandorla o di innumerevoli dolci a base di pasta di mandarla tipo, i famosi amaretti.

19 – Fichi secchi Calabria al naturale in sacchetti da 350 gr (al naturale o infornati con miele) (Della Terra)

La Calabria è anche terra produttrice di fichi, la varietà che vi proponiamo proviene dal nord della Regione. I fichi bianchi, delle campagne cosentine, vengono essiccati e confezionati in sacchetti ermetici per conservarne inalterato sia il sapore che la fragranza. Il gusto dei fichi essiccati è difficile da raccontare, bisogna provarlo, saranno le vostre papille gustative a descriverlo con più precisa cognizione. Proponiamo le due versioni: al naturale oppure, infornati con miele.

20 – Pesto di broccoletti di “Petrhulàfani” o “Amaredrji” (Sinapis Arvensis) in olio EVO, conservato in vasetti di vetro da 180 gr (Della Terra)

I broccoletti di senape (erba spontanea tipica della Piana, dal gusto somigliante alle rape) appena raccolti, vengono ripuliti da tutte le eventuali componenti aggiuntive campestri (moscerini, coccinelle, ecc.), rilavati ancora in acqua fredda, scottati, tritati, pastorizzati e conservati in olio extravergine d’oliva. Anche questo è un alimento dal gusto intenso e squisito e, la sua degustazione avviene semplicemente, mescolandolo a una bella pietanza di pasta, aggiungendo ancora un po’ di olio crudo. La confezione è sufficiente per quattro persone; se a qualcuno può interessare, questo è uno dei miei piatti preferiti! Anche in questo caso, visti i costi consistenti per la raccolta e la lavorazione, abbiamo dovuto produrre lotti limitati dunque, sarà nostra cura informarvi sulla disponibilità volta per volta.

SOLTANTO 10 VASETTI

21 – Broccoli “Affucàti”, cioè ripassati in padella con aglio, in olio EVO, conservati in vasetti di vetro da 280 gr (Della Terra)

I broccoli appena raccolti, vengono lavati in acqua fredda, scottati, e ripassati in padella con aglio, olio e, un pizzico di peperoncino indi, pastorizzati e conservati in olio extravergine d’oliva. Anche questo è un ottimo alimento, dal gusto molto delicato e, anche in questo caso, si mescola semplicemente, a una bella pietanza di pasta, aggiungendo ancora un po’ di olio crudo oppure, si consuma come pietanza singola accompagnata dal pane. La confezione è sufficiente per quattro persone.