Descrizione
Spesso confusa con la “cugina” cicoria (entrambe appartengono allo stesso genere Cichorium), la scarola si presenta come un’insalata a cespo aperto, di colore vede chiaro (o giallino) al vertice delle foglie e bianco sul fusto. Al centro, la scarola racchiude fittamente piccole foglie chiare dette “cuore” del cespo. L’imblanchimento delle foglie si esegue raccogliendole e legandole con un filo di rafia. La scarola è un ortaggio autunno-invernale, eccellente per ottemperare alle necessità vitaminiche e saline nel periodo in cui la maggior parte delle verdure non è più disponibile.
INGREDIENTI: Scarola, Olio di semi di girasole, Aceto, di vino, Aglio, Peperoncino, Sale
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