Description
Le Pois Chiche de Teano est une Preside Slow Food. Il s’agit d’une variété indigène de Sidicine dont la culture ancienne a été reprise au cours de la dernière décennie. C’est un petit pois chiche, à la peau très fine et à la surface ridée. Il a une saveur intense, salée et moins sucrée que les autres variétés. Il gonfle considérablement après le trempage, qui doit durer au moins 12 heures. La Coopérative sociale La Strada cultive ce pois chiche de Teano sur le bien confisqué à la camorra Antonio Landieri, située à Pugliano (Caserte, Campanie).
Cette variété est semée en mars et cultivée selon des méthodes biologiques ou mécaniques. La récolte ainsi que le nettoyage ont lieu au mois d’août et se font strictement à la main. Le séchage final a été obtenu de manière tout à fait naturelle, en utilisant la lumière du soleil.
Coopérative Sociale LA STRADA, https://www.facebook.com/coopsocialeLaStrada/
