Description
Récolte précoce des raisins de l’Asprinio placés dans des caisses de 20 kg, suivie du pressurage et de l’égrappage. Affinage dans des récipients en acier pendant environ 1 mois pour préparer la base du vin mousseux. La fermentation secondaire a lieu dans des autoclaves à température contrôlée, avec un repos des levures d’environ 3 ou 4 mois, en fonction des conditions organoleptiques souhaitées.
