1 – Petites tomates en sauce : bocal en verre de 500 grammes (Della Terra)

Les tomates cerises et dattes sont conservées dans des récipients en verre et noyées dans leur propre sauce ; le goût de la sauce est très intense et, en même temps, délicat et la présence de tomates cerises entières rend l’ensemble agréable à l’œil et au palais. Toute la production de tomates cerises provient des champs ensoleillés donnant sur la mer à San Ferdinando, qui sont utilisés par la Coopérative. Nous avons décidé de proposer nos paquets en différentes tailles (500, 750 et 1000 grammes) pour répondre aux différents besoins de consommation. La décision d’inclure des tomates cerises entières dans la sauce est déterminée non seulement par le goût mais aussi par une tradition ancienne qui considère que ce produit a une durée de conservation plus longue. À la veille du mois de novembre, il y avait encore beaucoup de tomates cerises fraîches dans le champ et la dernière production de sauce était datée du 27/10/2020 (environ 200 pots de 500 g).

13 – Origan sauvage dans un bocal en verre stylisé de 20 g

Il n’y a pas grand-chose à dire sur ce produit, si ce n’est qu’il a été récolté sur les collines autour des communes de Laureana di Borrello, San Pietro di Caridà, Galatro, Serrata, Feroleto della Chiesa… Malheur au séchage de l’origan sauvage au soleil ! Le résultat serait un produit noir et inutilisable. L’origan doit être récolté au plus fort de la floraison et laissé à sécher dans des endroits ventilés et ombragés ; après la bonne période de séchage, il est séparé de ses brins et conservé dans des récipients hermétiques, pour préserver son parfum, et prêt à être utilisé. Nous présentons ce produit dans des bocaux en verre “stylisés” (qui sont esthétiquement très attrayants et peuvent également être utilisés à l’avenir pour stocker des aliments secs) contenant chacun 15 grammes nets de produit.

14 – Sauce au piment vert naturel (Cimalori), bocal de 250 g (Della Terra)

Nous vous proposons une sauce pimentée, sans aucun élément supplémentaire, à l’exception de ceux nécessaires à la conservation et, encore une fois, absolument naturels, comme quelques gouttes de vinaigre ou de citron. Nous avons créé ce produit au goût fort en deux couleurs différentes : vert et rouge. La première, la sauce verte, est le résultat d’une purée de piments verts, les “Cimalori” (ceux qui sont au sommet de la plante, les derniers avant le froid de l’hiver). Ces piments sont également un délice lorsqu’ils sont cuits à la poêle, entiers, dans de l’huile d’olive bien sûr ; il est clair que cette dernière version ne doit être dégustée qu’avec des produits frais.

 

15 – Sauce naturelle au piment rouge, bocal de 250 g (Della Terra)

Et voici la version de la sauce pimentée “rouge”, également sans aucun élément supplémentaire, sauf ceux nécessaires à la conservation et, là encore, absolument naturels, comme quelques gouttes de vinaigre ou de citron. C’est aussi un bienfait au goût fort, mais pas trop ! La sauce rouge n’est pas seulement belle par sa couleur, mais elle est aussi excellente tartinée sur du pain grillé assaisonné d’huile d’olive fraîche, réservée aux “nostalgiques et aux palais forts”, ou ajoutée à tout type de condiment modérément épicé.

17 – Amandes décortiquées, en sachets de 400 gr (Della Terra)

Cette excellence des fruits secs provient également des rochers montagneux et vallonnés de la mer Ionienne ; l’habitat préféré de cette culture est, en fait, un sol sec et pierreux. Les amandiers poussent évidemment dans d’autres régions et dans de nombreux autres endroits présentant ces caractéristiques. L’utilisation des amandes est réellement multiple et varié de la consommation, simplement, comme fruit sec, à la création, en passant par la crème d’amande, du fameux lait d’amande ou d’innombrables sucreries à base de pâte d’amande, les fameux macarons.

18 – Amandes décortiquées, en sachets de 250 gr (Della Terra)

Cette excellence des fruits secs provient également des rochers montagneux et vallonnés de la mer Ionienne ; l’habitat préféré de cette culture est, en fait, un sol sec et pierreux. Les amandiers poussent évidemment dans d’autres régions et dans de nombreux autres endroits présentant ces caractéristiques. L’utilisation des amandes est réellement multiple et varié de la consommation, simplement, comme fruit sec, à la création, en passant par la crème d’amande, du fameux lait d’amande ou d’innombrables sucreries à base de pâte d’amande, les fameux macarons.

19 – Figues séchées de Calabre, en sachets de 350 gr (Della Terra)

La Calabre est aussi une terre qui produit des figues, la variété que nous proposons vient du nord de la région. Les figues blanches, provenant de la campagne autour de Cosenza, sont séchées et emballées dans des sacs hermétiques pour préserver leur saveur et leur parfum. Le goût des figues séchées est difficile à cerner, il faut l’essayer, ce seront vos papilles qui le décriront avec plus de précision.

2 – Petites tomates en sauce : bocal en verre de 1000 gr (Della Terra)

Les tomates cerises et dattes sont conservées dans des récipients en verre et noyées dans leur propre sauce ; le goût de la sauce est très intense et, en même temps, délicat et la présence de tomates cerises entières rend l’ensemble agréable à l’œil et au palais. Toute la production de tomates cerises provient des champs ensoleillés donnant sur la mer à San Ferdinando, qui sont utilisés par la Coopérative. Nous avons décidé de proposer nos paquets en différentes tailles (500, 750 et 1000 grammes) pour répondre aux différents besoins de consommation. La décision d’inclure des tomates cerises entières dans la sauce est déterminée non seulement par le goût mais aussi par une tradition ancienne qui considère que ce produit a une durée de conservation plus longue. À la veille du mois de novembre, il y avait encore beaucoup de tomates cerises fraîches dans le champ et la dernière production de sauce était datée du 27/10/2020 (environ 200 pots de 500 g).

20 – Pesto de brocoli “Petrhulàfani” ou “Amaredrji” (Sinapis Arvensis) à l’huile EVO, conservé en bocaux de verre de 180 gr (Della Terra)

Dès qu’ils sont récoltés, les “broccoletti di senape” (une herbe sauvage typique de la Plaine, au goût similaire à celui du navet) sont débarrassés de tout élément rural supplémentaire (moucherons, coccinelles, etc.), lavés encore dans l’eau froide, blanchis, hachés, pasteurisés et conservés dans de l’huile d’olive extra vierge. Il s’agit également d’un aliment au goût intense et exquis, qui peut être apprécié simplement en le mélangeant à un bon plat de pâtes, en ajoutant un peu plus d’huile brute. Le paquet est suffisant pour quatre personnes ; si cela intéresse quelqu’un, c’est l’un de mes plats préférés ! Encore une fois, étant donné le coût élevé de la récolte et de la transformation, nous avons dû produire des lots limités. Nous vous informerons donc de la disponibilité des produits de temps à autre.

21 – Brocoli “Affucàti”, c’est-à-dire sauté à l’ail dans de l’huile EVO, conservé en bocaux de verre de 280 gr (Della Terra)

Le brocoli fraîchement récolté est lavé à l’eau froide, blanchi et sauté avec de l’ail, de l’huile et une pincée de piment, puis pasteurisé et conservé dans de l’huile d’olive extra vierge. Il s’agit également d’un excellent aliment, au goût très délicat et, dans ce cas également, il est simplement mélangé à un bon plat de pâtes, en ajoutant un peu plus d’huile crue ou il peut être consommé comme un plat unique accompagné de pain. Le paquet est suffisant pour quatre personnes.

22 – Chou-fleur brocoli, à l’huile EVO et au vinaigre, conservé en bocaux de verre de 280 g (Della Terra)

Les choux-fleurs fraîchement cueillis sont lavés à l’eau froide, blanchis avec de l’ail, de l’huile et une pincée de piment, pasteurisés et conservés dans de l’huile d’olive extra vierge et du vinaigre de vin. Le goût est croquant et en même temps très délicat ; cet aliment sert avant tout d’excellent accompagnement mais peut aussi être mélangé à une belle assiette de riz. Le forfait est suffisant pour quatre personnes. Pour cette production également, et compte tenu des coûts élevés de récolte et de transformation, nous avons dû produire des lots limités.

23 – Fenouil blanchi, conservé dans l’huile EVO et le vinaigre , en bocaux de verre de 280 gr (Della Terra)

Le fenouil fraîchement cueilli est débarrassé de tout élément supplémentaire (terre, escargots, coccinelles, etc.), lavé à l’eau froide, blanchi avec de l’ail, de l’huile et une pincée de piment, pasteurisé et conservé dans de l’huile d’olive extra vierge et du vinaigre de vin. Le goût est très délicat ; cet aliment sert avant tout d’excellent accompagnement, mais peut aussi être mélangé à une belle assiette de riz. Le paquet est suffisant pour quatre personnes. Pour cette production également, nous avons dû produire des lots limités, étant donné les coûts élevés de la récolte et de la transformation.